Originaire de Sarlat en Dordogne, Hugo Bouyssou porte les couleurs du Stade Aurillacois pendant 9 ans, après être sorti de la formation clermontoise.

Il rejoint l'effectif de l'USON Nevers Rugby en 2023 où il cumule pas moins de 26 matchs sur la saison parmi les Jaunets. En contrat jusqu'en 2025 + 1 an en option, Hugo continue à ce jour de se démarquer en étant omniprésent sur le terrain.